Insider Stories – New In-flight Meal

FAQ

Speakers

• David PaceyExecutive Vice President, Korean Air
• Kim Tae Kyun
• Michel BernardaudCEO, Bernardaud
• Emilie Viargues
• Janet GibsonProject Lead, Buzz
• Samuel BlankDesign Lead, Buzz

Full transcript

1. 0:09
   David Pacey

   So what makes a good meal? I say, I think it's overarching. It's the whole experience. Part of

   좋은 식사란 무엇일까요? 저는 전반적으로 고려해야 한다고 생각합니다. 식사 경험 전체를 말이죠. 식사하는 곳의 분위기,

2. 0:18
   David Pacey

   the ambience, the environment that you're in, the people that you're enjoying the meal with,

   음식이 제공되는 환경, 식사를 함께 즐기는 사람들,

3. 0:22
   David Pacey

   as well as the presentation of the dish and how it's prepared. It's a total sensorial experience

   음식이 플레이팅된 방식은 물론, 준비되는 과정까지 말이죠. 모든 감각을 자극하는 경험입니다.

4. 0:29
   David Pacey

   from the eyes, ears, nose, mouth, to your heart.

   눈, 코, 입, 귀, 그리고 마음까지 동원되죠.

5. 0:43
   Kim Tae Kyun

   When you're dining on board. you're cruising at around 35,000 feet.

   보통 기내에서 식사를 하게 되면 고도가 한 3만 5천 피트 정도 얻게 되는데

6. 0:49
   Kim Tae Kyun

   So, the environment is totally different from the ground.

   그 환경과 그라운드 환경은 굉장히 많이 달라요.

7. 0:52
   Kim Tae Kyun

   In-flight, the humidity is extremely low.

   기내에서는 수분이 굉장히 적습니다.

8. 0:54
   Kim Tae Kyun

   Low humidity in the air

9. 0:56
   Kim Tae Kyun

   dulls your sense of taste.

10. 0:57
    Kim Tae Kyun

    That's why we take all of that into account

11. 1:01
    Kim Tae Kyun

    and focus on dishes that bring out the best flavors

12. 1:03
    Kim Tae Kyun

    when designing our in-flight menus.

13. 1:26

    go back to the restaurant. We said, okay, where are we now? We said, okay, we're going to go

    먼저, 한 걸음 물러서서 생각해봤습니다.

14. 1:28

    back to the restaurant. We said, okay, where are we now? Okay, what do we offer? What's

    현재 상황은 어떻지? 우리가 제공하고 있는 건 무엇이고

15. 1:31

    the iteration or a variation on this that we can bring to the next level? We took all

    여기서 한 단계 더 발전시키기 위해 필요한 변화는 무엇일까?" 자문해본 거죠. 그리고 이 과정에 관련한 모든

16. 1:37

    of the stakeholders that are involved in this process, whether it's our culinary team, our

    이해관계자들을 모았습니다. 그중엔 조리팀도 있었고

17. 1:43

    cabin crew, procurement, our design team, and brainstormed on what we desire.

    승무원, 구매팀, 디자인팀도 있었습니다. 그리고 우리가 원하는 방향에 대해 다함께 논의했습니다.

18. 1:52

    The second was working with Seokhyun Kim. You know, he's a very creative, popular chef.

    다음으로, 김세경 셰프와 협업을 시작했습니다. 매우 창의적이고 인기 있는 셰프입니다.

19. 1:58

    His cooking philosophy dovetails what we want to do.

    셰프의 요리 철학이 우리가 추구하는 방향과도 잘 맞았어요.

20. 2:02

    When I reviewed the current menu, it looks like changes are necessary. Currently, it's

    대한항공에서 제공하는 메뉴를 검토했을 때, 변화가 필요하겠다는 생각이 들었습니다. 그동안 긴 코스가 제공되고 있었죠.

21. 2:08

    a long course, like a nine-course meal in the first class. So I would like to change

    퍼스트 클래스의 경우, 9코스가 제공되었어요. 저는 여기에 변화를 주고자

22. 2:13

    it to nine to six course. I added unique elements that people can experience fine dining restaurants.

    9코스에서 6코스로 바꾸었어요. 그리고 특별한 요소들을 추가했는데요, 파인 다이닝에서 경험할 법한 것들을 녹인 거죠.

23. 2:19

    Amitabh Bush is the starter, open your palate. Small ingredients, sometimes really salty,

    예를 들어, 아뮤즈부쉬는 식전에 제공되어 입맛을 돋워주는 역할을 합니다. 간단한 요리로, 때로는 강한 감칠맛이 나고, 때로는 산미가 강조되기도 합니다.

24. 2:27

    can add a little bit of flavor to it. So, open your palate. We're looking to elevate

    이렇게 식사의 시작을 알리는 거죠. 우리는 글로벌 항공사로서 기내에서의 경험을

25. 2:35

    our in-flight experience to be a global airline providing a luxury experience, whether you're

    더욱 향상시키고자, 서비스의 품격을 한층 더 높이기로 했습니다.

26. 2:41

    in our economy cabin, prestige class, or first class. So, I don't know if you've ever picked

    그건 이코노미 클래스든 프레스티지 클래스든, 퍼스트 클래스든 마찬가지죠. 베르나르도에서 만든 접시를 들어본 적 있으시면

27. 2:49

    up a Bernardo plate, but the plate itself is just so wonderful. It's very simple in

    느껴보셨을 텐데요, 접시가 그 자체로 정말 멋집니다. 제작 방식은 단순하지만

28. 2:56

    how it is manufactured, but when you look at the attention to detail, it's a work of art.

    디테일을 들여다보면 훌륭한 작품이라는 걸 알 수 있죠.

29. 3:16
    Michel Bernardaud

    Guri and Ea and Bernardo have a very long history together, and also we are based with the same

    대한항공과 베르나르도는 오랫동안 함께 했습니다. 그뿐만 아니라, 우리는 같은 가치관을 공유합니다.

30. 3:23
    Michel Bernardaud

    values more or less. We're both trying to do the best in what we do, keep our heritage, try to

    대한항공과 베르나르도 모두 하는 일에 최선을 다하려고 하고, 유산을 지키려고 노력하며,

31. 3:29
    Michel Bernardaud

    bring an experience to the customer. It is always interesting for Bernardo to work on special

    고객들에게 소중한 경험을 제공하고자 합니다. 베르나르도는 새로운 도전에 늘 열려 있습니다. 특별한 음식을 담을 그릇을 만들 때 더욱 그렇죠.

32. 3:36

    contents, trying to push its creativity, and I was very happy as the owner of Bernardo to work

    창의력을 발휘할 좋은 기회니까요. 베르나르도의 오너로서 제가 기쁘게 생각하는 것은

33. 3:43

    new shapes that could meet, you know, the standards of Korean food. When I started my business with

    우리가 새로운 형태를 고안함으로써 한식을 아름답게 담을 수 있게 되었다는 점입니다. 제가 베르나르도와 사업을 시작할 때에

34. 3:52

    Bernardo, but what he said to me was, Bernardo is not a branding brand, we're actually a manufacturing

    대표님이 이런 이야기를 하셨어요. 베르나르도는 브랜딩 브랜드가 아닙니다." 우리는 제조를 하는 브랜드입니다."

35. 4:00

    brand, and that means Bernardo is not trying to grab all the attentions and spotlight, it's more

    그 말은 베르나르도의 목적이 단순히 관심을 끄는 데 있지 않음을 뜻했어요.

36. 4:05

    important that the chefs, the clients, and artists are the key. Guri and Ea wanted to have a modern

    베르나르도가 더 중요하게 여긴 건 함께하는 셰프, 고객, 예술가였죠.. 대한항공은 현대적인 디자인을 원했습니다.

37. 4:14

    look, a look of our days, of our time. Bernardo has tried to be innovative, but yet to keep the

    이 시대의 감성을 담아낼 수 있도록 말이죠. 베르나르도는 혁신적인 디자인을 고민하면서 동시에 '건과' 모티프를 녹이고자 노력했습니다.

38. 4:22

    current diagram that is part of the national culture and make it discreet, but yet visible

    한국 전통 문화의 일부니까요. 은은하면서 도자기 위에서 존재감을 드러내고

39. 4:29

    on the porcelain so that it can enhance the food that is going to be served in it. When I learned

    그 안에 담길 음식이 돋보이도록 만들었습니다. 이 프로젝트에 관해 제안 받고

40. 4:36

    about this project and met with the creator for the first time, their message was very clear. They

    대한항공을 처음 만났을 때가 생각납니다. 대한항공의 메시지는 명확했어요.

41. 4:40

    wanted the best of the best, and this was the perfect match for us because Bernardo and Christophe

    최고 중 최고' 브랜드를 찾고 있었죠. 완벽한 기회라는 생각이 들었습니다. 왜냐하면 저희가 소개하는 베르나르도와 크리스토플은

42. 4:47
    Emilie Viargues

    is the best brand in the world of their categories. I think Korea and Ea have in

    각 분야에서 가장 뛰어난 브랜드로 인정받고 있기 때문이죠. 대한항공과 크리스토플은 한 가지 공통점이 있습니다.

43. 4:53
    Emilie Viargues

    common with Christophe working on excellence. What is really important in Christophe was to

    바로 탁월함을 추구한다는 점이죠. 크리스토플에게 중요한 건

44. 4:57
    Emilie Viargues

    give the opportunity to Korea and Ea to give to their customers the best of Art de la Table

    이번 대한항공의 변화를 계기로 대한항공의 고객들이 프랑스 식 식탁 문화'의 정수를 경험하도록 하는 거였어요.

45. 5:04
    Emilie Viargues

    French way. Pearl Collection is really one of the most beautiful collection of Christophe. It's also

    페흘르 컬렉션은 크리스토플의 다양한 컬렉션 중에서도 가장 아름다운 컬렉션 중 하나입니다.

46. 5:09
    Emilie Viargues

    meant know-how and legacy heritage. It's the first time that Pearl will have a logo on it, so it's

    여기엔 노하우, 전통, 문화적 유산의 의미가 담겨 있죠. 페흘르 컬렉션에 로고를 새기는 것은 처음 있는 일입니다.

47. 5:16

    really new for Christophe. It's the first time that actually an airplane company is going to use

    크리스토플에게도 매우 새로운 시도죠. 페흘르 컬렉션을 도입함으로써 대한항공은 처음으로 정식 규격의 커트러리를 기내에서

48. 5:23

    proper, complete, normal design on the tableware, so the level of experience is really high-end.

    서비스하게 되었죠. 그야말로 최상의 경험을 제공하게 된 겁니다.

49. 5:33
    Janet Gibson

    The tableware provided in Prestige class features

50. 5:36
    Janet Gibson

    premium materials with exceptional durability.

51. 5:39
    Janet Gibson

    Every item in the Prestige Class range has been optimized in terms of sizing,

    프레스티지 클래스의 모든 기물들은 크기, 무게, 성능의 측면에서

52. 5:44
    Janet Gibson

    weight, and performance. The vision for clean aesthetics,

    최적화된 디자인으로 탄생했습니다. 정갈한 아름다움을 전하기 위해

53. 5:47
    Janet Gibson

    communicating a sense of modernity, yet incorporating timelessness in the products.

    현대적인 감각을 표현하면서도 시대를 초월한 감성을 담고자 했습니다.

54. 5:56
    Janet Gibson

    The round forms of the bowls against the rectangular plates, it's something really quite

    볼 그릇의 둥근 형태와 직사각형 접시의 조합은 매우 단순하게 보이지만

55. 6:02
    Samuel Blank

    simple, but when done with intention, something that immediately draws the eye. I love that detail

    의도된 조화 속에서 순식간에 눈을 사로잡는 매력을 발휘합니다. 저는 완성된 세트의 디테일이 마음에 듭니다.

56. 6:09
    Samuel Blank

    across their product suite because of its subtlety, but its significance.

    섬세함 속에 의미가 담겨 있기 때문입니다.

57. 6:12
    Samuel Blank

    As guests receive their Armani Casa dining experience on board,

    아르마니/까사의 식기로 승객분들이 식사를 하시게 된다면

58. 6:15
    Samuel Blank

    the timelessness and warmth of this range will create a feeling of familiarity

    시간이 흘러도 변치 않는 아름다움과 온기 속에서 자연스러운 편안함을 느끼실 거예요.

59. 6:19
    Samuel Blank

    which guests will gladly return to time and time again.

    다시 찾고 싶어질 만큼 좋은 경험이 될 겁니다.

60. 6:26

    To be able to have a meal prepared to perfection in the air, in that galley, with a limited facilities, is remarkable.

    하늘 위, 기내의 한정된 갤리에서 완벽하게 준비된 식사를 즐길 수 있다는 건 정말 놀라운 일이죠.

61. 6:37

    So, this is just the beginning for us, and please let us know what you feel.

    이건 우리에게 단지 시작에 불과합니다. 그러니 여러분이 어떻게 느꼈는지 꼭 알려주세요.

On-screen information

Text shown on screen as graphics — captions, figures and place names — in order of appearance.

1. 0:38

   In-flight Meal

2. 1:30

   Meal Presentation

3. 2:10

   CESTA · LA LISTE

4. 3:16

   BERNARDAUD